A la rubrique "Alimentation Bio"

La République de la Malbouffe, documentaire de Jacques Goldstein, inspiré par Xavier Denamur, restaurateur parisien. Ce restaurateur engagé dénonce ici l’industrialisation croissante de la chaîne alimentaire, jusque dans les grands restaurants, et le poids des lobbies sur la réglementation. Farouchement opposé à la baisse de la TVA dans la restauration, Xavier Denamur pointe du doigt les enjeux politiques, sanitaires, économiques et culturels de la malbouffe : à l’heure où [...]

Evelyne Malnic, journaliste et auteur de nombreux ouvrages sur le vin, vient de sortir le Guide des vins en biodynamie. Les vins qui ont été dégustés et notés, y sont classés sous forme de fiche fournissant des détails nécessaires au consommateur. On y retrouve que des vins disponibles dans le commerce au moins sur une période d’un an après la parution de l’ouvrage. La biodynamie s’adresse à tous les domaines de l’activité agricole et bien entendu, à la viticulture. Mise en pratique sur des domaines viticoles, la biodynamie s’attache tout particulièrement au fonctionnement biologique des sols et des végétaux et recherche avant tout l’amélioration de la qualité des produits. Les résultats sont assez divers, d’où la nécessité d’un guide. Le guide repose sur une dégustation des vins présentés par les producteurs. Le jury est composé de professionnels indépendants du monde des producteurs et placé sous la direction technique de l’auteur, Evelyne Malnic. Le guide donne les adresses des viticulteurs, et une liste de cavistes qui proposent ces vins !

Evelyne Malnic suit et commente les vins bio depuis de nombreuses années et a déjà publié plusieurs guides sur le thème, le dernier en date étant Le nouveau guide des vins bio 2010-2011.
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Comme en 2010, France Nature Environnement propose 3 menus écolos, gastronomiques, économiques « anti-gaspillage » et régionaux pour démontrer qu’il est possible de préserver l’environnement sans le faire au détriment du patrimoine gastronomique de nos régions. Il y a bien des façons d’être écolo et de se faire plaisir ! Chaque menu proposé par FNE est accompagné de recettes pour cuisiner les restes car on prévoit souvent trop. Alors autant anticiper pour éviter le gaspillage alimentaire, qui est une aberration économique et écologique.

Le menu « traditionnel » ressemble par exemple à cela : Aspic d’asperges et sa purée de châtaignes – Foie gras, saumon fumé, huitres (accompagné de pouilly fumé) – Chapon farci sur son lit de haricots verts et pommes dauphines (vin rouge du Chili) – Charlotte aux fraises (Champagne). Et ce n’est pas du tout écolo !…

Le chapon est un poulet mâle qui a été castré. Il peut bénéficier d’un label (label rouge) qui garantit un accès extérieur de 4 m²/animal. L’engraissement final a lieu à l’intérieur du bâtiment les deux dernières semaines avec une densité maximum de 6 poulet/m² (soit environ 40 cm x 40 cm). Le délai d’abattage est de 150 jours. L’alimentation est standardisée (granulés) à base de céréales.
Le haricot vert est un légume d’été qu’il est absurde d’importer d’Afrique du Sud à Noël ! Tout comme les asperges qui sont à contre saison et donc importées ou issues de conserves. Les conserves peuvent d’ailleurs contenir du BPA, le fameux bisphénol A, un perturbateur endocrinien qu’on retrouve ensuite dans les aliments.
Les fraises marocaines sont réputées pour leur très forte teneur en pesticides. Quant aux fraises françaises de Noël, principalement produites en Bretagne, elles ont consommé pratiquement l’équivalent d’1 kg de pétrole par kilo de fraises (chauffage des serres, éclairement, engrais liquides…)
Le champagne est un vin particulièrement riche en pesticides et agents de vinification. Le nombre de traitements (insecticides, herbicides et surtout fongicides) oscille entre 20 et 30 selon les années. D’une façon générale, toute la viticulture française (sauf la production de vin issu de raisin bio) dépend d’une vingtaine de traitements annuel auxquels s’ajoutent les adjuvants de la vinification industrielle (sulfites, levures…).
Le saumon d’élevage est produit dans de grandes fermes aquacoles présentant des problèmes de pollution locale des eaux du fait de la sur-concentration des saumons (pollution par les fèces…). Il ne faut pas oublier la pêche intensive et indistincte, nécessaire à la production de farine de poisson utilisée dans l’alimentation des saumons. Par ailleurs, le saumon, comme les autres poissons gras, peut contenir des traces de PCB, produits toxiques qui s’accumulent tout au long de la chaîne alimentaire.
Depuis 2000, les huîtres triploïdes sont commercialisées en France. Mise au point par l’Institut public français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer). Cette huître possède des triplets de chromosomes (soit 30 chromosomes au total) au lieu des paires de chromosomes des huîtres « normales ». Il ne s’agit pas juridiquement parlant d’un OGM mais certains enjeux sont proches : dépendance des ostréiculteurs vis-à-vis des écloseries puisque les huîtres triploïdes sont stériles, risques sanitaires et environnementaux insuffisamment étudiés. Les huîtres triploïdes représentent environ 30% des huîtres vendues en France et ne sont soumises à aucun étiquetage spécifique. Il vaut donc mieux choisir des huîtres labellisées et questionner son poissonnier.

Par ailleurs, en consommant des fruits et légumes de saison, les émissions de gaz à effet de serre sont moindres car ils nécessitent beaucoup moins d’énergie, notamment pour le chauffage des serres. Cuisiner des produits locaux et de saison, c’est aussi limiter les emballages…

Voici donc le menu de réveillon écolo pour l’Ile de France :
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Les vins bio des différentes appellations de la Touraine seront au 2ème Salon des vignerons bio du 37 (Indre-et-Loire) du 10 au 11 décembre 2011, à la Salle communale de Rochecorbon (37). Dégustations gratuites après avoir acquis votre verre de dégustation à 3€ ! Le samedi soir, un dîner bio préparé par Bernard Charret, Chef Cuisinier des « Chandelles gourmandes » à Larçay (37), est proposé pour 25€ boissons comprises). Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Chino [...]

Gilles Daveau, nantais, est aujourd’hui consultant et formateur en cuisine alternative. Il a été durant 22 ans cuisinier, restaurateur et traiteur bio en Loire-Atlantique et il a maintenant transmis son entreprise pour se consacrer uniquement aux activités pédagogiques qu’il a entamées en 1987 : stages, cours, ateliers, conférences et démonstrations, notamment dans le cadre des programmes d’introduction des produits bio en restauration collective, dans les cantines scolaires, et au niveau national.

Le manuel de cuisine alternative qu’il sort ces jours ci est une petite mine pour tous ceux qui cuisinent un peu bio, et qui aiment ce qui est beau ! En effet, le livre est magnifiquement illustré par Clément Luzeau, ce qui le rend encore plus attractif.  Car il est bien complet ce manuel, organisé en 3 parties :

- « Se nourrir autrement, pourquoi ? » : pour pallier à la confusion et à l’impuissance dont sont victimes les consommateurs, Gilles Daveau met de l’ordre dans les initiatives positives qui émergent aujourd’hui : pratiques agricoles durables, circuits courts, campagnes d’informations nutritionnelles, éducation aux goûts, etc. Ces nouvelles pratiques conditionnent la qualité globale des produits alimentaires, le soin culinaire porté à leur préparation et leur cuisson, la diversité alimentaire, la revalorisation du « manger » (sens, plaisir, temps pour cet acte de la vie sociale, du domaine affectif, des repères culturels).

- « Faire évoluer son alimentation : quels repères nutritionnels ? », les notions diététiques qui peuvent encadrer une alternative alimentaire sont ici expliquées simplement, avec une notion d’équilibre au-delà de la santé individuelle, dans une perspective collective et planétaire. La construction, l’énergie et le bon fonctionnement du corps sont les 3 raisons pour lesquelles nous mangeons chaque jour. A chaque objectif, les nutriments sont différents : un schéma simple d’équilibre pour les menus quotidiens en découle donc.

- « Les méthodes de cuisine alternative » que l’auteur explique avec les techniques et les types de recettes qui mettent en pratique, dans la cuisine de tous les jours, les évolutions envisagées dans les deux premières parties. Il propose un apprentissage systématique de modes opératoires peu connus ou peu exploités en cuisine traditionnelle, pour valoriser les produits végétaux.
Ces notions convergent vers la présentation de dix-huit familles de recettes : beaucoup de plats principaux tels que les gratinés ou crumbles de céréales et légumes, mais aussi des entrées et des desserts réinventés. Tous sont illustrés par une recette d’exemple, détaillée et photographiée, puis envisagés pour la possibilité d’en varier les ingrédients catégories par catégories.

Beaucoup plus qu’un livre de recettes, ce manuel constitue ainsi une invitation à créer sa propre cuisine, alternative et gourmande, pour un monde durable.

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Le nouvel ouvrage de Valérie Cupillard : Mes assiettes gourmandes vient de sortir en librairie pour vous permettre de réaliser des assiettes équilibrée ! Valérie Cupillard vous invite à cuisiner un repas complet dans une assiette unique et gourmande. Découvrez ses recettes inédites et ses meilleurs conseils pour : ·vous nourrir de façon saine même en ayant peu de temps ; ·équilibrer et varier votre alimentation ; ·réaliser des compositions faciles et de saison ; ·valoriser [...]

Le 4 septembre 2011, Solidar Suisse, une ONG helvétique, faisait le buzz en lançant une vidéo parodiant la pub pour Nespresso : un sosie de George Clooney sort d’une boutique Nespresso, évite un piano à queue mais se prend l’enseigne dans l’entre-jambes ; une voix off lui dit : "Sorry George, mais un cueilleur de café exploité ressent la même chose que toi." Parallèlement l’ONG Suisse invitait les internautes à envoyer un mail à George Clooney p [...]

Le numéro de Sciences et Avenir du mois de septembre 2011 consacre une enquête sur le bio, dont les pratiques ont été mises en cause lors de l’épidémie due à la bactérie E.coli présente dans des graines germées. Alors, le bio est-il dangereux ? Non, il s’avère que le bio est plutôt bon pour la santé ! Une autre question est posée : jusqu’où cultivera-t-on en bio en France ? Le bio n’est pas à un retour à de vieilles pratiques. Ce sont des méthodes hi [...]

La ferme de la Guilbardière est en agro-biologie depuis très longtemps, et commercialise en vente directe du lait cru bio ainsi que du fromage blanc bio en faisselle. Courant juin 2011, le comité de marque de Bio Cohérence lui a attribué l’usage de sa marque : "Bio Cohérence". Le logo Bio Cohérence ne peut être apposé que sur les produits ayant reçu l’attribution de conformité délivrée exclusivement par le comité de marque de Bio Cohérence. Créée par des professio [...]

60 millions de consommateurs sort un Hors-série n°156 pour juin-juillet 2011intitulé "Le guide du bio", pour le prix de 5,90 €. Outre un constat sur le secteur du bio qui prend de l’ampleur, vous trouverez des livres pour aller plus loin sur le bio, qu’il s’agisse de l’alimentation, des textiles, des cosmétiques ou de la maison. Au sommaire de la partie consacrée à l’alimentation : Le boom de l’agriculture bio, Un vrai plus pour l’environnement ? [...]

Nos enfants nous accuseront, est sorti en livre en février 2011 (Editions alternatives – février 2011), après le succès du film de Jean-Paul Jaud, égalemnt disponible en DVD. Revenant sur les constats alarmants mis au jour dans son film éponyme, Jean-Paul Jaud dresse ici un tableau saisissant des dangers multiples qu’entraînent pour notre santé et notre environnement les modes actuels de culture et de production alimentaire : augmentation des cancers, du diabète, de la stérili [...]

La législation actuelle dans l’Union Européenne qui autorise la viande clonée va rester en vigueur, après 3 ans de négociations et malgré les préventions des consommateurs, en raison de l’incapacité des gouvernements et du Parlement européens à trouver un compromis aujourd’hui sur la manière de la proscrire. La proposition de législation européenne concernant ce sujet très sensible allait dans le sens d’une interdiction, mais les tractations "ont pris f [...]

Fort du succès du livre Le monde selon Monsanto, (100 000 exemplaires vendus et 16 éditions internationales), Marie Monique Robin sort son nouveau livre : Notre poison quotidien (ARTE éditions / La Découverte) le 10 mars 2011. Notre poison quotidien est une démonstration minutieuse, ardue parfois, mais implacable. Parallèlement, le DVD sortira le 16 mars 2011, mais sera diffusé en avant-première sur ARTE, mardi 15 mars 2011 à 20 h 40. Selon l’Organisation mondiale de la santé, l [...]

Après les Hamburger Halal, le fast-food Quick continue de surfer sur ce qui "marche" en enrichissant son offre bio permanente avec une version bio de son Cheeseburger, disponible du 21septembre au 29 novembre 2010. Tous les ingrédients utilisés pour le Cheeseburger bio sont certifiés et provenant de fournisseurs de l’Union Européenne ; la plupart disposent du label AB. Toujours rigoureux dans sa démarche, Quick a fait auditer et certifier AB l’ensemble de sa chaîne logisti [...]

L’amarante est une plante d’Amérique du Sud, l’une des plus anciennes cultures végétales de l’humanité, dont l’intérêt réside dans ses formidables propriétés nutritionnelles et dans son absence de gluten. Elle constituait l’aliment nutritionnel de base chez les incas péruviens et les aztèques mexicains, pour qui elle représentait l’immortalité. Les fleurs de l’amarante d’un rouge très lumineux sont aussi appréciées au jardin d [...]

Le magazine de reportages "Pièces à conviction" a pour titre cette semaine "Assiette tous risques", et sera diffusé sur France 3 lundi 28 juin 2010 à 20 h 35. Elise Lucet y reçoit Bruno Le Maire (ministre de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche), Patrice Halimi (secrétaire général de l’ASEF – Association Santé Environnement France). On y découvre qu’il y a autant de risques d’ingurgiter pesticides, antibiotiques ou PCB [...]